dimanche 7 mars 2010

Le magret de canard

Pour notre repas dominical, nous avions deux magrets de canard. Nous avons préparé une compotée d'échalotes. Pour cela nous avons haché menu des échalotes que nous avons fait revenir dans de l'huile d'olive, puis nous avons versé un verre d'eau avec une cuillère a café de fond de veau,et une bonne cuillère à café de miel. Nous avons laissé réduire, et nous avons ajouté des baies rouges écrasées.

Nous avons étalé cette compotée sur un magret et nous avons fait un rôti des deux magrets que nous avons mis au four très chaud (220°) pendant 20 minutes.

Ce plat fut accompagné d'une purée de fenouil et d'un Madiran (Domaine de Crampilh - Vieilles vignes - 2005).

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